A 97 años de su apertura en el mercado “Cuautla”, la tepachería “Jalisco” es una de las propuestas para ser reconocidas por el cabildo como “Comercio Emblemático”, junto con la botica “La Guadalupana”.
En su tercera generación es administrada por Jorge Miguel Morgas Bravo, heredero de la tradición que llegó desde Guadalajara y que trajeron sus abuelos, Miguel Bravo y Manuela Correa, en 1926.
Este espacio y en este mercado siempre ha sido la ubicación, la tradición de Cuautla es la barbacoa y el tepache, nunca se ha movido de este lado ni ha cambiado de mercado ni de otro ubicación y además, lo principal, no tenemos sucursales
Jorge Morgas Bravo / Tepachería Jalisco
Dijo que, en Jalisco, el tepache se usa como digestivo y lo toman con carbonato.
El único insumo es la piña, que se guarda en barriles de madera para tener una ligera fermentación; cada tercer día se prueba y vigila que tenga el sabor ideal al momento de venderlo.
Esta piña completa, la piña con todo y fruto y que están en madera, alrededor de 25 a 30 días y ya eso lo podemos ocupar, podemos decir que estamos trabajando con lo que hice hace 20 días, es una fermentación ligera que normalmente se va probando cada tercer día para que no caigamos en esos sabores que a veces están muy agarrosos y a veces están muy insípidos, entonces se va probando, por eso no es un tiempo determinado
Jorge Morgas Bravo / Tepachería Jalisco
Jorge es apoyado por su esposa e hija, además de dos empleadas en la venta de 60 litros por día, El historiador Rafael Vázquez Chávez, explicó importancia de estos establecimientos.
Sería bueno ver estos negocios que por generaciones se han mantenido, porque han sido heroicos, a pesar de las vicisitudes que ha pasado Cuautla, ellos siguen, la botica “Guadalupana” es una maravilla entrar y mis paseantes quedan extasiados al ver todavía las botellas antiguas que ellos tienen ahí
Rafael Vázquez Chávez / Historiador “De Paseo con Rafa Vázquez”.
Morgas Bravo recuerda que cuando llegó la pandemia de Covid 19 a Cuautla, fue un momento muy difícil, ya que era el inicio de la temporada de calor, el de las buenas ventas; se logró mantenerse, gracias a las entregas a domicilio o en la vía pública, a sus clientes provenientes de otros municipios de Morelos, Estado de México, Puebla y Ciudad de México.
