La Asamblea General de las Naciones Unidas designó el 18 de junio como el Día de la Gastronomía Sostenible para concienciar a la ciudadanía a adquirir nuevos hábitos alimenticios que contribuyan no solo a su bienestar, sino también a la protección y preservación de los recursos que provienen de la tierra.
El chef Daniel Ruiz Romero aseguró que este tipo de prácticas, además de ayudar al medio ambiente, también brindan mayor sabor y proteínas a los alimentos.
Son platillos que son creados a partir del aprovechamiento de lo que producimos este que tenemos aquí es un carpacho de betabel está elaborado con betabeles de rancho que rostizamos y posteriormente laminamos para servirlo con queso de cabra qué es producido aquí en el estado eso es bien importante la parte del aprovechamiento de los ingredientes y productos locales para incentivar también a los productores que continúa esta parte tenemos la que también es producida en rancho y lo complementamos con nueces caramelizadas y una vinagreta de vinagre balsámico.
Daniel Ruiz Romero / Chef.
En Morelos hay espacios que aplican ese tipo de prácticas, donde incluso el 90 por ciento es sustentable, como el restaurante Rincón Bistro, que además de producir sus propias hortalizas, recicla dando un toque de sabor a sus platillos.
Como cocino creo que nos identificamos también mucho con el aprovechamiento de todo en cuestión de la cascarita de estos betabeles, nosotros hacemos la pantón puré unas hojas hacemos un aceite y todo lo tratamos de ir aprovechando
Daniel Ruiz Romero, Chef
Por su parte, Valeria Cicero, Directora de grupo Rincón, explicó el trabajo para su producción agrícola biodinámica.
Estamos trabajando de la mano con nuestro rancho a leva en el que practicamos agricultura biodinámica nuestro proyecto de sostenibilidad no es solo aquí en Rincón bistro si no es como grupo llevamos 8 años trabajando en él empezamos obviamente con las compras de productos locales a trabajar con productores del estado de renombre y que tienen productos de calidad y hace 3 años empezamos también con la producción de nuestra propia hortaliza y algunos cárnicos para los restaurantes
Valeria Cicero, Directora Grupo Rincón.
Como parte de una filosofía sostenible, el grupo cuenta también con iluminación de bajo costo energético y los residuos orgánicos que no van a la composta se desechan de manera correcta.
